Masas Quebradas o Secas: Variantes y Métodos de realización

Entre las Masas Quebradas, podemos contar principalmente con cuatro variedades:

1. Las Masas de Fondos.
2. La Masa Sablé.
3. La Masa Azucarada.
4. La Masa Lintzer.

Todas tienen en común su textura, pudiendo ser más o menos friables, de acuerdo a la cantidad de materia grasa que contengan y el método realizado para su elaboración.

Los métodos para realizar una masa quebrada friable son dos:

• Método Sablage: Se une la manteca fría con la harina y se obtiene un granulado similar a la arena. De esta manera se impermeabiliza la harina y se evita que los líquidos penetren rápidamente, dando más fuerza a la masa final.

• Método Cremage: Se emulsionan los líquidos con la materia grasa y el azúcar, incorporando la harina en el último lugar. Este método es utilizado en las masas dulces, ya que los líquidos no penetran tan rápido en la harina y se puede evitar que las masas tomen elasticidad.