Funciones del Personal de Pastelería:

La estructura ocupacional establecida en la empresa; define la jerarquía del personal que se desempeña en los diferentes puestos de trabajo; ello implica atribuciones, obligaciones y retribuciones diferentes. La jerarquía profesional se establece de acuerdo a la experiencia y a la suma de conocimientos del trabajador.

Esta se conforma básicamente por los siguientes niveles:

1. Maestro pastelero, Chef pastelero o Jefe
2. Primer Oficial, Pastelero de Primera.
3. Segundo Oficial, o Pastelero de Segunda.
4. Ayudante.

Sus funciones se especifican a continuación:

Maestro pastelero, Chef pastelero o Jefe:

Ø  Dirige, controla, planifica y coordina todas las tareas que se realizan en la pastelería

Ø  Planifica el trabajo diario.

Ø  Maneja y controla las formulaciones.

Ø  Cuida que la mise en place diaria se realice según lo planificado.

Ø  Distribuye el trabajo diario.

Ø  Es el coordinador entre la empresa y los trabajadores.

Ø  Realiza los trabajos más delicados.

Ø  Es responsable por la dotación y control de la mercancía

Ø  Colabora en la selección del personal requerido en la pastelería.

Primer Oficial, Pastelero de Primera.

Ø  Sustituye al maestro en su ausencia.

Ø  Recibe órdenes directas del maestro y las distribuye al resto del personal.

Ø  Realiza los principales trabajos de la pastelería.

Ø  Es responsable por el arreglo general de la pastelería.

Ø  Comunica al maestro los requerimientos de mercancías

Ø  Decora y monta piezas diversas.

Ø  Vigila y controla la elaboración de la masa y batidos.

Segundo Oficial, o Pastelero de Segunda.

Ø  Esta bajo la dirección del primer oficial.

Ø  Elabora los trabajos que requieren menos precisión y acabado.

Ø  En algunos casos sustituye al primer oficial.

Ø  Tiene cierta ascendencia sobre los ayudantes y aprendices.

Ayudante.

Ø  Realiza las tareas más mecánicas de la pastelería.

Ø  Elabora total o parcialmente algunas masas, pasta o batidos.

Ø  Rellena algunas piezas y termina algunos trabajos sencillos

Ø  Ejecuta el arreglo y limpieza de la pastelería.

Ø  Ordena cavas, neveras y depósito.

Ø  Colabora en la preparación de la mise en place.

Ø  Colabora en todos los trabajos sencillos de la pastelería.